Bún riêu cáy biển

Nguyên liệu

• - 400 gram cáy biển/ ba khía
• - Cà chua
• - 5 viên mọc/ chả xương sông
• - 4 chiếc giò tai
• - 1 miếng đậu phụ
• - 2 quả cà chua
• - giá đỗ
• - hành hoa
• - hành khô
• - mẻ chua/ giấm bỗng
• - dầu màu điều
• - gia vị cơ bản
• - bún khô/ bún tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cáy, sau đó xay hoặc giã nhỏ. Lọc lấy nước cốt cáy, thêm chút muối. Đun nhỏ lửa, nhẹ nhàng đẩy gạch cáy dưới đáy nồi lên và vớt ra bát riêng. Cho mọc/ chả xương sông và giò tai vào nồi nước cáy, đun chín.
2. Cà chua cắt nhỏ. Thái lát hành khô và phi vàng. Đậu phụ rán vàng giòn đều các mặt.
3. Sử dụng một ít dầu hành và một thìa dầu màu điều, cho cà chua vào xào đến khi ra màu đẹp mắt. Nhẹ nhàng cho gạch cáy vào nồi cà chua, thêm chút mắm và đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 phút để gạch cáy ngấm gia vị. Lắc nhẹ hoặc đảo nhẹ nồi để tránh làm vỡ gạch. Đổ hỗn hợp gạch cà chua vào nồi nước dùng cáy đã đun. Nêm nếm gia vị như mắm, bột canh, mì chính, giấm mẻ sao cho vừa ăn.
4. Luộc chín bún khô (nếu dùng), hoặc trần qua bún tươi. Xếp bún vào bát.
5. Trần đậu và giá trong nồi nước dùng. Xếp đậu, giá, mọc, giò tai, gạch cáy vào bát. Rắc thêm hành phi vàng. Thưởng thức nóng với ớt, sa tế hoặc tương ớt. Có thể thêm tóp mỡ để tăng thêm hương vị béo ngậy và độ giòn.