Dồi sụn chiên

Nguyên liệu

• - 300 g ruột heo
• - 200 g thịt vai heo xay
• - 200 g sụn heo xay
• - 100 g gan heo xay
• - 100 g giò sống
• - 50 g đậu xanh cà vỏ rang vàng
• - 1 chén rau húng quế thái nhỏ
• - 10 nhánh hành lá thái nhỏ
• - 3 m tiêu xay
• - 2 m nước mắm
• - 1.5 m hạt nêm
• - 1 m đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế ruột heo bằng cách sử dụng giấm và chanh để làm sạch. Sau đó, dùng gừng chà xát bên trong ruột để loại bỏ mùi hôi và rửa lại thật sạch, để ráo nước.
2. Trong một tô lớn, trộn đều thịt xay, sụn xay, gan xay, giò sống, đậu xanh rang, húng quế, hành lá, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm và đường cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Nhồi hỗn hợp nhân vào ruột heo đã làm sạch, buộc chặt hai đầu mỗi khúc dồi với độ dài khoảng 15cm. Dùng tăm xâm đều lên bề mặt dồi để tránh bị nứt khi luộc.
4. Đun sôi nước ở khoảng 60°C, cho dồi vào luộc trong khoảng 15-20 phút. Vớt dồi ra và để ráo hoàn toàn.
5. Chiên dồi trên lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt. Cắt dồi thành khoanh nhỏ vừa ăn và thưởng thức nóng cùng với rau húng quế. Có thể chấm kèm với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh tùy theo sở thích.