Canh Chua Cá Dứa

Nguyên liệu

• - 1 con cá Dứa 1 nắng
• - dọc mùng
• - 4 quả đậu bắp
• - 0.5 quả thơm
• - 1 quả cà chua
• - giá đỗ
• - rau thơm
• - 1 quả ớt sừng
• - tỏi băm
• - hành khô
• - me chín
• - nước mắm ngon

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Dọc mùng và đậu bắp cắt xéo thành các khúc dày khoảng 1.5cm. Thơm cắt miếng vừa ăn, cà chua bổ múi cau.
2. Cá dứa lọc lấy phần thịt và xương riêng.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành và tỏi băm. Vớt hành tỏi phi ra để riêng cùng một ít dầu.
4. Sử dụng phần dầu còn lại, xào nhanh thịt cá cho săn lại. Lưu ý xào nhanh tay trên lửa vừa để tránh thịt cá bị nát. Vì cá dứa một nắng đã có vị mặn, không cần ướp cá trước khi xào.
5. Đun sôi một nồi nước vừa đủ dùng. Trong khi đó, lấy một chén nước sôi để dầm me, lọc lấy nước cốt me chua và bỏ bã. Cho nước cốt me vào nồi nước dùng. Tiếp theo, cho xương cá vào nồi để nước dùng thêm ngọt. Khi nước sôi lại sau khoảng 10 phút, thêm 1/2 lượng cà chua và thơm đã chuẩn bị. Khi nước sôi lại lần nữa, cho phần thịt cá đã xào vào. Nêm nếm nước mắm và đường cho vừa ăn. Vớt bỏ xương cá.
6. Khi nước sôi lại sau khoảng 5-7 phút, cho giá đỗ, dọc mùng, đậu bắp, và phần cà chua còn lại cùng ớt sừng vào. Đợi nước sôi lại thì tắt bếp và múc canh ra tô.
7. Cuối cùng, rưới phần tỏi, hành phi và một ít dầu phi lên trên tô canh. Thưởng thức khi còn nóng.
8. Lưu ý, tỏi, hành và dầu phi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương thơm đặc trưng cho món canh này. Canh cá dứa nên nêm bằng nước mắm để có hương vị thơm ngon nhất.