Cà ri Thái đỏ thuần chay

Nguyên liệu

• - 1 gói gia vị cà ri Thái đỏ
• - 500 ml nước cốt dừa
• - cà tím
• - nấm mỡ
• - tàu hủ ky
• - 1 trái ớt đỏ
• - 1 nắm húng quế
• - 5 -6 lá chanh

Các bước chế biến

1. Cà tím cắt thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng để không bị thâm. Nấm mỡ rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng. Tàu hủ ky ngâm nước khoảng 30 phút cho đến khi mềm. Lá chanh loại bỏ phần cuống, chỉ giữ lại phần lá. Nhặt lấy một nắm lá húng quế.
2. Đổ 250ml nước cốt dừa vào nồi, đun trên lửa lớn cho đến khi hơi sánh lại. Hạ nhỏ lửa, thêm gia vị cà ri Thái đỏ vào và đảo đều để gia vị tan hoàn toàn và quyện vào nước cốt dừa.
3. Cho cà tím, tàu hủ ky, nấm mỡ và lá chanh vào nồi. Thêm 250ml nước cốt dừa còn lại và khoảng 1-2 chén nước lọc (điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ đặc mong muốn). Đun trên lửa vừa khoảng 13 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
4. Tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hơi đậm đà một chút để ăn kèm với cơm. Thêm ớt đỏ thái lát và lá húng quế vào nồi, đậy nắp lại để ớt và húng quế chín tái, dậy mùi thơm. Món này dùng nóng với cơm hoặc bún tươi.