Lươn Om Chuối Đậu

Nguyên liệu

• - 200 gr lươn tươi
• - 7 chiếc lá lốt
• - hành lá
• - ớt tươi
• - 1 bìa đậu phụ
• - 2 trái chuối xanh
• - 10 gr củ nghệ
• - 10 gr củ riềng
• - 2 thìa cf mẻ
• - 1 thìa cf mắm tôm
• - 1 thìa canh nước mắm
• - 300 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách bóp muối để loại bỏ nhớt, sau đó dùng kéo cắt dọc bụng và loại bỏ hết phần ruột. Rửa sạch lươn bằng nước lạnh, rồi ngâm trong nước sôi pha giấm chanh khoảng 5 phút. Bóp lại lần nữa để đảm bảo lươn sạch nhớt. Kéo nhẹ phần xương sống để lươn mềm hơn.
2. Giã nhỏ nghệ và riềng, trộn đều với mẻ và mắm tôm cùng 15ml nước lọc. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt. Thái lươn thành miếng vừa ăn, rồi ngâm vào bát nước nghệ đã chuẩn bị.
3. Ướp lươn với các gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu đen, hành tỏi băm và ớt tươi (bỏ hạt). Ướp trong khoảng 30 phút để lươn ngấm đều gia vị.
4. Gọt vỏ chuối xanh, thái miếng vừa ăn và ngâm ngay vào nước lạnh để tránh bị thâm.
5. Thái đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn, chiên ngập dầu đến khi vàng đều và phồng xốp. Vớt đậu ra để ráo dầu.
6. Sau khi lươn đã ướp đủ thời gian, đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Cho lươn vào xào nhanh tay khoảng 1 phút đến khi thịt săn lại. Chú ý đảo nhẹ để tránh làm tróc da lươn.
7. Khi thịt lươn đã săn, cho chuối và đậu phụ vào chảo, thêm 300ml nước lọc. Đun trên lửa vừa, đậy nắp và om trong khoảng 15-20 phút đến khi nước cạn bớt và hơi sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Trước khi tắt bếp, thêm lá lốt và hành lá thái nhỏ vào chảo. Có thể thêm tía tô nếu thích. Đảo nhẹ và tắt bếp.
9. Món lươn om chuối đậu hoàn thành có mùi thơm nhẹ của nghệ, nước om sánh ngọt tự nhiên từ chuối.