Chuối xanh om nghệ chay

Nguyên liệu

• - Chuối ba lùn xanh
• - Nấm rơm
• - Đậu khuôn
• - Cà chua
• - Nghệ tươi
• - Đường
• - Mì chính
• - Xì dầu
• - Ớt bột
• - Dầu ăn
• - Boa rô
• - Lá lốt hoặc lá hẹ

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ chuối xanh, thái thành khoanh tròn vừa ăn. Ngâm ngay chuối đã thái vào nước muối loãng để tránh bị thâm và giảm bớt vị chát.
2. Cắt bỏ phần gốc nấm rơm, rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng. Đậu khuôn cắt miếng vuông vừa ăn và chiên vàng đều các mặt. Cà chua rửa sạch và thái múi cau. Nghệ tươi gọt vỏ, giã nát.
3. Vớt chuối ra, để ráo nước. Cho chuối vào tô lớn, thêm nấm rơm và đậu khuôn chiên vào cùng. Nêm gia vị gồm mì chính, ớt bột, xì dầu và một ít đường, trộn đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm boa rô băm nhỏ, sau đó cho nghệ giã nát vào xào để tạo màu và hương thơm.
5. Cho hỗn hợp chuối, nấm và đậu vào nồi, xào nhẹ tay khoảng 3-5 phút. Thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt chuối. Đậy nắp và om ở lửa nhỏ vừa cho đến khi chuối chín mềm.
6. Khi chuối đã mềm, cho cà chua vào nồi, tiếp tục om cho đến khi nước sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm lá lốt hoặc lá hẹ thái nhỏ vào, đảo đều. Rắc thêm tiêu xay lên trên trước khi tắt bếp.