Gỏi Mì Căn Chay

Nguyên liệu

• - 7 cây mì căn
• - 1 kg bắp cải
• - 1 củ cà rốt to
• - rau răm
• - ngò rí
• - rau húng lủi
• - ớt
• - 300 gr nấm rơm
• - boa rô

Các bước chế biến

1. Chọn mì căn tươi, có độ dai tốt, không bị dính tay khi sờ vào.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho mì căn vào chiên vàng đều các mặt. Chiên đến khi mì căn có màu vàng đẹp mắt.
3. Gắp mì căn đã chiên ra, để ráo dầu hoàn toàn.
4. Gọt vỏ cà rốt, bào sợi mỏng. Ướp cà rốt với giấm và đường cho ngấm gia vị.
5. Bắp cải rửa sạch, bào sợi mỏng.
6. Rửa sạch rau răm và rau húng lủi, để ráo nước.
7. Ngò rí cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo.
8. Pha nước trộn gỏi: Đun sôi hỗn hợp đường và nước mắm chay đến khi đường tan hoàn toàn. Để nguội, sau đó thêm chanh và ớt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
9. Xé mì căn thành miếng vừa ăn.
10. Nếu dùng kèm cháo, vo gạo sạch và nấu cháo đến khi chín nhừ.
11. Cắt bỏ chân nấm rơm, rửa sạch với nước muối loãng. Ngâm nấm trong nước pha bột bắp (hoặc bột năng) khoảng 30 phút để làm sạch bụi bẩn và giúp nấm trắng hơn. Rửa lại bằng nước sạch.
12. Phi thơm boa rô trên chảo.
13. Cho nấm rơm vào xào với boa rô, nêm thêm một ít hạt nêm cho vừa ăn.
14. Cho nấm đã xào vào nồi cháo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
15. Cho bắp cải, cà rốt và mì căn đã xé vào một thau lớn.
16. Thêm rau răm, rau húng và từ từ rưới nước trộn gỏi vào thau.
17. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi vừa khẩu vị.
18. Bày gỏi ra đĩa để thưởng thức.
19. Múc cháo ra tô, rắc thêm tiêu và ngò rí lên trên.
20. Dọn kèm một chén muối tiêu chanh để chấm gỏi nếu cần.