Nhân kem trứng

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 40 gr đường kính
• - 15 gr tinh bột ngô (cornstarch)
• - 200 sữa tươi không đường
• - 10 gr bơ động vật không muối
• - 3 ml tinh chất vanilla
• - nhúm muối

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi hỗn hợp bông đặc, có màu vàng nhạt. Kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên, hỗn hợp chảy xuống thành dòng liên tục như dải ruy băng.
2. Rây từ từ tinh bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều nhẹ nhàng đến khi hòa quyện hoàn toàn, tránh tạo vón cục.
3. Đun sữa tươi trên bếp với lửa vừa đến khi sữa bắt đầu lăn tăn sôi nhẹ ở mép nồi. Tắt bếp.
4. Từ từ rót sữa tươi đã đun nóng vào âu trứng bột, khuấy đều tay và liên tục để tránh trứng bị chín. Đảm bảo hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
5. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều liên tục bằng phới lồng, chú ý khuấy kỹ ở đáy và thành nồi để tránh bị cháy. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, nhấc nồi khỏi bếp.
6. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thành kem mịn. Lưu ý không nên đun quá đặc vì nhân kem sẽ còn đặc hơn khi nguội.
7. Thêm bơ lạt, muối và tinh chất vanilla vào kem, trộn đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện.