Mứt Dừa Tam Sắc

Nguyên liệu

• - Cơm dừa bánh tẻ
• - Đường kính

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao bào hoặc nạo để bào mỏng cơm dừa theo thớ. Lưu ý chọn dừa bánh tẻ, khi bấm móng tay vào thấy mềm là đạt yêu cầu.
2. Rửa dừa đã bào từ 2-3 lần dưới vòi nước sạch, đến khi nước rửa trong. Mục đích của việc này là loại bỏ bớt dầu dừa, giúp mứt dừa không bị ngán.
3. Cân đường theo tỉ lệ 400g đường kính cho mỗi 100g cơm dừa. Cho dừa đã rửa vào tô lớn, thêm đường và trộn đều.
4. Chuẩn bị các loại màu tự nhiên hoặc thực phẩm để tạo màu cho mứt dừa: - Màu xanh lá cây: Sử dụng 50ml nước cốt lá dứa tươi hoặc 5g bột trà xanh hòa tan trong 50ml nước nóng. - Màu vàng: Sử dụng 50ml nước cốt chanh leo hoặc 50ml siro cam. - Màu nâu: Sử dụng 1 gói cà phê cappuccino hòa tan trong 50ml nước sôi. - Màu hồng: Sử dụng 50ml siro dâu. - Màu tím: Sử dụng 50ml siro hoa bụp giấm (hibiscus) hoặc nước lá cẩm tím. - Màu đỏ: Sử dụng 50ml nước lá cẩm đỏ.
5. Chia dừa đã ướp đường thành các phần bằng nhau, tương ứng với số lượng màu bạn muốn tạo. Cho từng loại chất lỏng tạo màu vào mỗi phần dừa và trộn đều. Ướp dừa trong khoảng 4-5 tiếng, hoặc cho đến khi miếng dừa trở nên trong.
6. Cho dừa đã ướp và nước đường vào chảo có đáy dày. Đun trên lửa lớn khoảng 7-8 phút, đến khi đường bắt đầu sánh lại thì hạ lửa xuống mức trung bình. Đảo đều tay liên tục để tránh dừa bị cháy. Tiếp tục đảo cho đến khi thành chảo bắt đầu xuất hiện lớp đường khô trắng.
7. Khi đường bắt đầu kết tinh và bám trắng vào dừa, thử bằng cách chập hai đầu đũa và kéo lên, nếu thấy đường kéo sợi thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi mứt dừa khô hẳn và đường bám đều quanh miếng dừa.
8. Mứt dừa thành phẩm có màu sắc tươi sáng, miếng dừa dẻo mềm, vị ngọt vừa phải. Bảo quản mứt dừa trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt dừa có thể bảo quản trong khoảng 10-15 ngày.