Xôi Đậu Xanh Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 1 kg Gạo nếp
• - 500 gr Đậu xanh
• - Đường
• - Dừa sợi
• - Vừng rang
• - Nước cốt dừa
• - Dầu ăn
• - Muối
• - 1 bó Lá dứa (lá nếp)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố, thêm chút nước và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa. Ngâm gạo nếp với nước cốt lá dứa qua đêm. Có thể thêm một chút phẩm màu thực phẩm màu xanh lá cây để tăng thêm màu sắc hấp dẫn.
2. Đậu xanh ngâm qua đêm cho mềm. Cho đậu xanh vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt đậu, thêm một ít muối. Nấu chín đậu xanh. Sau khi đậu chín, dùng muỗng đánh nhuyễn hoặc xay nhuyễn với khoảng 100gr đường. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
3. Gạo nếp sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước, trộn đều với một muỗng cà phê muối. Cho gạo vào xửng hấp chín. Trong quá trình hấp, kiểm tra độ ẩm của xôi. Nếu xôi khô, có thể xịt thêm chút nước để xôi dẻo và ngon hơn.
4. Dừa sợi chần qua nước sôi cho chín. Để tăng thêm hương vị, có thể xào dừa sợi với một ít đường cho ngọt.
5. Khi xôi chín, xới tơi, thêm đường và trộn đều. Rưới một ít dầu ăn hoặc dầu dừa và nước cốt dừa vào xôi, trộn đều để tạo độ bóng và hương thơm hấp dẫn.
6. Khi xôi còn nóng, thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn để chống dính. Cho xôi vào khuôn, nén chặt.
7. Cho một lớp xôi vào khuôn, tiếp theo là một lớp đậu xanh, sau đó phủ thêm một lớp xôi nữa. Lấy xôi ra khỏi khuôn, rắc vừng rang lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.