Miến xào nấm đông cô chay

Nguyên liệu

• - 150 g miến khoai lang
• - 20-25 cây nấm đông cô khô
• - 1 cây cải thìa
• - bột nêm chay
• - tiêu
• - ớt
• - dầu olive
• - nước mắm chay
• - ngò

Các bước chế biến

1. Ngâm miến khoai lang và nấm đông cô khô trong nước ấm cho đến khi mềm hoàn toàn. Rửa sạch cải thìa, cắt dọc thành khúc vừa ăn.
2. Đun sôi một nồi nước. Chần sơ miến đã ngâm trong khoảng 1-2 phút đến khi miến vừa chín tới, không bị quá mềm hoặc quá dai. Vớt miến ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để giữ độ dai và tránh bị bở.
3. Đun nóng dầu olive trong chảo. Xào nhanh cải thìa trong khoảng 40-50 giây. Thêm nấm đông cô đã ngâm và đảo đều, nêm thêm một ít bột nêm chay. Tiếp tục xào trong khoảng 50-60 giây.
4. Cho miến đã chần vào chảo, xào chung với rau và nấm. Nêm nếm nước mắm chay và ớt cho vừa ăn. Đảo đều tay để tránh miến bị cháy. Nếu chảo quá khô, thêm một chút nước để miến không bị dính.
5. Xào trong khoảng 2-3 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
6. Bày miến xào ra đĩa, rắc thêm tiêu và ngò tươi lên trên để tăng thêm hương vị và trang trí.