Nhân Đậu Đỏ Anko (Kosian)

Nguyên liệu

• - 200 g đậu đỏ
• - 250 g đường
• - 2 g muối

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm. Nếu không có thời gian, đun sôi đậu với nước, chắt bỏ nước, lặp lại 2-3 lần để giảm vị chát.
2. Cho đậu đã ngâm vào nồi, thêm nước ngập mặt đậu. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó chắt bỏ nước luộc đầu và rửa sạch đậu.
3. Đổ đậu đã ráo nước vào nồi, thêm nước mới sao cho ngập đậu. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm. Có thể thêm một chút baking soda để đậu nhanh mềm hơn, lưu ý không để cạn nước trong quá trình nấu.
4. Kiểm tra độ chín của đậu bằng cách dùng tay tán thử một vài hạt, nếu đậu dễ dàng nghiền nát là đã đạt. Nếu chưa, tiếp tục đun đến khi đậu mềm hoàn toàn, nhớ giữ đủ nước.
5. Chắt bỏ hết nước luộc đậu, để đậu ráo nước hoàn toàn.
6. Cho đậu đã ráo vào nồi, thêm đường. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa, đảo đều liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn và ngấm vào đậu.
7. Tiếp tục đảo đều tay bằng thìa gỗ để tránh đậu bị cháy và đường kết tinh lại. Đun cho đến khi hơi nước bốc hết, hỗn hợp đậu và đường sánh lại.
8. Khi đậu đã nhuyễn mịn, thêm muối vào, đảo đều. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nhân đậu đặc lại, đảm bảo đảo kỹ để nhân không bị cháy và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
9. Tắt bếp khi nhân đậu đã đạt độ đặc mong muốn.
10. Để nhân nguội hoàn toàn. Nếu muốn nhân mịn hơn, có thể dùng rây lọc để loại bỏ phần vỏ đậu, thu được phần nhân mịn mượt.