Bánh Cookie Nhân Mứt Dứa

Nguyên liệu

• - 3 quả dứa nhỏ
• - 0.5 tsp bột quế
• - 85 g đường (phần nhân)
• - 25 g đường (phần vỏ)
• - 100 g bơ
• - 130 g bột mì
• - 20 g bột ngô
• - 10 g sữa bột
• - 20 g sữa đặc
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - chút muối (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế dứa: Gọt vỏ 3 quả dứa, loại bỏ phần lõi cứng, sau đó xay nhuyễn. Cho dứa đã xay vào chảo cùng 1/2 tsp bột quế, đảo đều trên lửa lớn đến khi hơi cạn nước. Thêm 85g đường, hạ nhỏ lửa và sên đến khi mứt dẻo quánh lại. Để nguội hoàn toàn trước khi tạo hình.
2. Chuẩn bị vỏ bánh: Đánh bông bơ với sữa đặc và 25g đường đến khi hỗn hợp trở nên bông xốp và có màu sắc nhạt hơn. Thêm lòng đỏ trứng gà, tiếp tục đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Rây mịn bột mì, bột ngô và sữa bột vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn.
3. Tạo hình bánh: Chia nhân mứt dứa thành các viên nhỏ khoảng 6g. Chia bột bánh thành các phần nhỏ khoảng 13g. Ấn dẹt viên bột, đặt viên nhân vào giữa và vo tròn lại. Ấn nhẹ để bánh hơi dẹt, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt bánh để tạo hình.
4. Nướng bánh: Pha hỗn hợp phết mặt bánh từ 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan với 1 thìa sữa đặc. Quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 25-30 phút, sử dụng cả lửa trên và lửa dưới, đến khi bánh có màu vàng đều đẹp mắt.