Bún Bò Giò Tái Nạm

Nguyên liệu

• - 4 khoanh Giò heo
• - 400 g Nạm bò
• - 200 g Bò tái
• - 8 cây Sả
• - 2 muỗng cà phê Mắm ruốc Huế
• - 1 kg Bún
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Sơ chế giò heo và nạm bò bằng cách cạo rửa thật sạch. Cho giò heo và nạm bò vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước. Khi nước sôi, vớt bọt kỹ càng để nước dùng được trong. Thêm củ hành tây và hành tím đã nướng sơ, cùng với gừng đập dập vào nồi. Bó sả cây đã đập dập, cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị gồm muối, mắm ruốc Huế (pha loãng với chút nước), nước mắm, bột ngọt và đường phèn. Cuối cùng, thêm dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Khi nạm bò chín mềm, vớt ra để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.
2. Thái nạm bò đã hầm thành lát mỏng. Bò tái cũng thái lát mỏng tương tự. Bún chần qua nước sôi cho nóng. Rửa sạch rau sống và các loại rau thơm ăn kèm.
3. Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi. Xếp giò heo, nạm bò và bò tái lên trên. Rắc thêm chút tiêu, hành ngò thái nhỏ và ớt sa tế tùy theo khẩu vị.