Cá Đục Kho Tàu

Nguyên liệu

• - 200-500 gram cá đục
• - 1/2 chén đường
• - nước mắm
• - ớt trái
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Cá đục sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Loại bỏ phần ruột và mang cá, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Để cá ráo nước trước khi chế biến.
2. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Thêm đường vào và đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh đường bị cháy khét.
3. Cho cá vào nồi, nhẹ nhàng lật đều để cá ngấm màu đường. Không nên dùng đũa để tránh làm nát cá. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi cá săn lại và đường bám đều.
4. Thêm nước mắm và ớt trái (nếu dùng) vào nồi. Đun liu riu với lửa nhỏ, thường xuyên trở nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị. Kho đến khi nước kho sánh lại và cá có màu sắc hấp dẫn là hoàn thành.