Bún chả nước

Nguyên liệu

• - Xương bò hoặc xương lợn
• - 2 kg Bún rối
• - 0.5 quả Dứa
• - 3-4 quả Cà chua chín
• - Hạt dổi
• - Gừng
• - Hành khô
• - Thanh quế
• - Thảo quả
• - Cánh hoa hồi
• - 0.5 kg Thịt lợn xay
• - 2 bìa Đậu phụ
• - Rau thơm (ngò rí)
• - Hành lá
• - Mùi tàu
• - Giá đỗ
• - Chanh
• - Ớt xào
• - Muối hoặc hạt nêm
• - Đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương, sau đó chần sơ qua với nước sôi và một chút muối. Rửa lại xương một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn.
2. Cho xương vào nồi áp suất, đổ nước ngập khoảng 3-3.5 lít nếu dùng cho 7 người ăn.
3. Nướng thơm gừng, hành khô, hạt dổi, thảo quả, cánh hoa hồi trên chảo hoặc nướng trực tiếp trên lửa. Cắt cà chua thành múi cau, dứa thành lát mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi xương.
4. Nêm gia vị với 7 thìa cà phê hạt nêm hoặc 3 thìa cà phê muối (điều chỉnh theo khẩu vị). Thêm 2-3 muỗng cà phê đường để tăng vị ngọt cho nước dùng.
5. Đậy kín nắp nồi áp suất và hầm trong khoảng 30-50 phút. Sau khi nồi áp suất sôi khoảng 15 phút, giảm nhỏ lửa.
6. Chần bún qua nước sôi để sợi bún mềm và ngon hơn.
7. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn và chiên vàng đều. Thịt lợn xay ướp với chút mắm và mì chính, sau đó viên thành từng viên nhỏ và chiên hoặc nướng tùy thích.
8. Rửa sạch rau thơm, mùi tàu, hành lá, thái nhỏ. Bày bún ra tô, xếp đậu và thịt lên trên, thêm giá đỗ. Chan nước dùng đã hầm có màu cam đỏ của cà chua và vị ngọt thanh. Vắt thêm chanh và thêm ớt xào để tăng thêm hương vị.