Mì Soba Lạnh Nước Chấm Tsuyu

Nguyên liệu

• - Mentsuyu nguyên chất
• - 1 lá Rong biển kombu (hoặc phổ tai)
• - 0.5 chén Rượu sake
• - 1 chén Nước tương đậu nành Nhật (Kikkoman)
• - 1 chén Mirin
• - 1 gói Bột Dashi
• - 1 mcf Đường nâu (tùy chọn)
• - 1 mc Mentsuyu nguyên chất
• - 3 mc Nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
• - 1 mcf Giấm trắng
• - 1 mcf Gừng mài nhuyễn
• - 1 mcf Củ cải cay (hoặc củ cải trắng) mài nhuyễn
• - 1 mcf Wasabi (tùy khẩu vị)
• - 0.5 mcf Dầu mè thơm
• - ít Hành lá hoặc boa rô cắt nhỏ
• - Mè trắng rang
• - Mì soba
• - Lá rong biển nori

Các bước chế biến

1. Để làm Mentsuyu nguyên chất, kết hợp các nguyên liệu làm Mentsuyu trong nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 8-10 phút. Lọc bỏ phần xác để thu được nước dùng trong.
2. Pha nước chấm Tsuyu bằng cách kết hợp Mentsuyu nguyên chất, nước dùng rau củ (hoặc nước lọc), giấm, dầu mè, mè rang, củ cải mài, gừng mài, wasabi và hành lá (hoặc boa rô) theo liều lượng đã chuẩn bị.
3. Phần Mentsuyu nguyên chất còn lại, bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau.
4. Luộc mì soba theo hướng dẫn trên bao bì. Sau khi luộc chín, xả nhanh qua nước lạnh để giữ độ dai của mì.
5. Bày mì soba đã luộc ra khay tre, thêm vài viên đá lạnh để giữ lạnh. Rắc thêm rong biển nori cắt nhỏ lên trên.
6. Thưởng thức mì soba lạnh cùng với nước chấm tsuyu đã pha.