Bánh Mì Sữa Nhật Bản Phô Mai

Nguyên liệu

• - 130 g sữa không đường, nhiệt độ phòng (Tangzhong)
• - 30 g bột mì >=13% protein (Tangzhong)
• - 430 g bột mì >=13% protein
• - 15 g đường cát trắng
• - 9 g muối
• - 1 trứng lớn, nhiệt độ phòng
• - 150 g sữa không đường, nhiệt độ phòng
• - Tangzhong
• - 65 g kem phô mai
• - 12 g men tươi (hoặc 8g men instant)
• - 40 g bơ lạt
• - 180 g phô mai mozzarella hoặc phô mai sợi
• - trứng hoặc sữa quét mặt bánh
• - 2 tbsp bơ đun chảy
• - hương thảo hoặc húng tây xắt nhỏ
• - muối vẩy

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị Tangzhong: Trong một nồi nhỏ, trộn đều sữa và bột mì. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại như hồ. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Trộn bột: Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào âu của máy trộn bột. Sử dụng móc nhồi bột, trộn ở tốc độ thấp đến trung bình trong khoảng 2 phút cho đến khi bột kết lại thành khối.
3. Cho bơ đã làm mềm, cắt nhỏ vào âu bột. Tiếp tục trộn trong khoảng 10-12 phút cho đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt, có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách (kiểm tra bằng windowpane test).
4. Cho bột vào một tô đã được phết một lớp dầu mỏng. Đậy kín và ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi, đấm nhẹ để xả bớt khí. Chia bột thành 9 phần bằng nhau.
6. Dùng cây cán bột cán mỏng từng phần bột. Đặt khoảng 20g phô mai mozzarella vào giữa, gói kín lại và vo tròn thành viên bột mịn.
7. Xếp các viên bột đã nhồi phô mai lên khay nướng có lót giấy nến hoặc đã được phết dầu. Đậy kín và ủ bột tiếp trong khoảng 45 phút. Quét một lớp trứng hoặc sữa lên mặt bánh, nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 15 phút.
8. Đun chảy bơ, trộn với hương thảo hoặc húng tây đã thái nhỏ. Ngay khi bánh vừa ra khỏi lò, phết hỗn hợp bơ thảo mộc lên mặt bánh và rắc một chút muối vẩy. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín sau khi bánh nguội hoàn toàn.