Bánh Canh Bột Lọc Cá Ngừ

Nguyên liệu

• - 500 gr Cá ngừ phi lê
• - 500 gr Bột lọc bánh canh
• - Hành lá
• - Rau răm
• - Ớt khô xay
• - Hành củ
• - Đường
• - Dầu ăn
• - Nước mắm
• - Muối
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cá ngừ phi lê, để ráo. Ướp cá với một ít nước mắm, hành khô băm nhỏ và một chút đường. Ướp trong khoảng 1 giờ để cá ngấm đều gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành khô băm nhỏ. Cho cá đã ướp vào nồi, dàn đều để cá chín đều và thấm gia vị. Thêm đường, nước mắm và ớt khô xay (tùy chỉnh lượng ớt theo khẩu vị). Kho cá trên lửa nhỏ khoảng 15 phút. Thêm nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt cá, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 30 phút để cá mềm và thấm gia vị.
3. Sau khi cá đã chín mềm, dùng nĩa dằm nhẹ cá thành miếng nhỏ, loại bỏ xương. Thêm nước sôi vào nồi cá đã dằm (không dùng nước lạnh), đun sôi lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Đun sôi một nồi nước, thêm một ít dầu ăn để bột lọc không bị dính. Cho bột lọc vào luộc đến khi chín trong suốt. Vớt bột lọc ra, rửa sạch với nước lạnh để bột không bị dính và giữ được độ dai.
5. Rửa sạch hành lá và rau răm, thái nhỏ.
6. Cho bột lọc đã luộc vào tô, múc nước cá ngừ đang sôi vào tô. Rắc thêm tiêu và ớt bột khô (nếu thích), trang trí với hành lá và rau răm.