Bánh Trứng Dừa

Nguyên liệu

• - 35 gr dừa khô
• - 3 lòng đỏ trứng
• - 1 lòng trắng trứng
• - 60 ml sữa ấm
• - 50 gr đường
• - 1 mcf bơ lạt
• - 1 mcf sốt táo
• - nước sôi

Các bước chế biến

1. Ngâm dừa khô trong sữa ấm khoảng 10-15 phút cho mềm. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Chuẩn bị nước sôi để nướng cách thủy.
2. Đánh lòng trắng trứng đến khi tạo chóp mềm.
3. Trộn dừa đã ngâm mềm với đường, bơ lạt và sốt táo cho thật đều.
4. Lần lượt thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp dừa, trộn đều sau mỗi lần thêm.
5. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp dừa và trứng với lòng trắng trứng đã đánh bông. Tránh trộn quá mạnh để giữ được độ bông của lòng trắng trứng.
6. Phết một lớp bơ hoặc dầu dừa mỏng vào khuôn, sau đó rắc một lớp đường mỏng lên trên.
7. Múc hỗn hợp bánh vào khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng lớn hơn. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 đến 2/3 chiều cao khuôn bánh. Cẩn thận không để nước bắn vào bánh.
8. Nướng cách thủy trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.