Bánh Canh Cá Nục Chả Cá

Nguyên liệu

• - Cá nục
• - Chả cá thu
• - Trứng cút
• - Bánh canh bột gạo
• - Rau răm
• - Rau đắng
• - Hành củ
• - Củ nén
• - Ớt
• - Tiêu
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Muối
• - Đường phèn

Các bước chế biến

1. Chọn cá nục tươi ngon, làm sạch, luộc chín. Gỡ lấy phần thịt cá, ướp với tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm trong 15 phút. Phần nước luộc cá giữ lại để nấu nước dùng.
2. Phi thơm hành tím và củ nén giã nhỏ với dầu nóng, thêm ớt bột để tạo màu. Cho thịt cá đã ướp vào um, thêm một chút nước mắm để cá ngấm đều gia vị. Đổ nước luộc cá xâm xấp mặt cá, thêm trứng cút đã lột vỏ vào um cùng trong khoảng 5 phút để trứng thấm vị.
3. Chả cá mua sẵn chiên vàng đều các mặt.
4. Trụng bánh canh qua nước sôi để loại bỏ vị chua.
5. Rửa sạch rau đắng và rau răm.
6. Nấu nước dùng: Lượng nước tùy theo số người ăn, thêm đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, cho bánh canh vào, thêm cá và trứng đã um, nêm nếm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đun sôi lại rồi tắt bếp.
7. Múc bánh canh ra tô, thêm phần nhân cá, chả cá, rau răm, tiêu. Ăn kèm với rau đắng, nước mắm và bánh tráng mè nướng.