Trà sữa thạch rau câu phô mai

Nguyên liệu

• - 3 gói thạch rau câu
• - 1 hộp phô mai con bò cười
• - đường cát
• - 5 túi trà lọc
• - 3 túi sữa tươi Vinamilk
• - 2 hộp sữa đặc Ông Thọ (loại nhỏ)
• - khuôn đổ thạch (5 khay ô và 2 khay không ô)
• - củ dền
• - dứa
• - lá dứa
• - nghệ
• - cà rốt
• - baking soda
• - bắp cải tím
• - cà phê

Các bước chế biến

1. Để tạo màu tự nhiên cho thạch, sử dụng các nguyên liệu sau: lá dứa (xanh lá), dứa (vàng), củ dền, cà rốt (đỏ), nghệ (cam), bắp cải tím (tím), cà phê (nâu).
2. Để tạo màu xanh lá cây: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100ml nước. Lọc qua rây hoặc vải để loại bỏ cặn. Để nước lá dứa trong bát khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn để phần màu cô đặc lại dưới đáy. Gạn bỏ phần nước trong phía trên để tránh thạch bị đắng.
3. Để tạo màu vàng: Cắt nhỏ dứa, xay nhuyễn với 150ml nước. Chắt lấy nước cốt, đun sôi và khuấy đều tay đến khi nước bay hơi bớt, còn lại khoảng 80ml cốt đặc. Sử dụng 50ml để làm thạch, 30ml còn lại bảo quản trong ngăn đá để dùng sau.
4. Thực hiện tương tự với củ dền, cà rốt, nghệ và bắp cải tím để tạo các màu tương ứng.
5. Để tạo màu xanh da trời: Hòa tan một ít baking soda vào 20ml nước bắp cải tím. Điều chỉnh lượng baking soda để đạt được độ đậm nhạt mong muốn.
6. Để tạo màu nâu: Pha 2 gói cà phê với 50ml nước nóng, thêm 1 thìa sữa đặc để tăng hương vị.
7. Cắt phô mai thành hạt lựu nhỏ hoặc to hơn tùy theo sở thích.
8. Chuẩn bị 3 nồi để nấu thạch (có thể dùng 2 nồi). Chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh.
9. Trong một nồi, làm thạch màu trắng: hòa tan 4 thìa đường, vani và 3 thìa cà phê bột thạch rau câu trong 2 bát nước.
10. Trong hai nồi còn lại, làm thạch các màu khác nhau: hòa tan 2.5 thìa đường và 2 thìa cà phê bột thạch rau câu trong 1 bát nước lọc, thêm nước tạo màu đã chuẩn bị. Khuấy đều cho tan hết, đun sôi to lửa rồi hạ nhỏ lửa trong 2 phút, khuấy đều tay.
11. Đổ thạch vào khuôn: Đổ lớp thạch màu thứ nhất vào 1/3 khuôn, ngâm khuôn vào thau nước lạnh. Khi lớp thạch se mặt, đổ tiếp lớp thạch màu thứ hai (thường là màu trắng) và nhanh tay đặt phô mai vào. Chờ lớp thạch thứ hai se mặt, đổ tiếp lớp màu thứ ba. Với phần thạch dư, đổ ra khay không ô. Sau khi thạch đông, cắt miếng vừa ăn.
12. Pha trà sữa: Ngâm 5 túi trà trong 100ml nước nóng trong 5 phút. Nhấc túi trà ra, nhúng vào 50ml nước nóng thêm vài lần để chiết hết chất trà. Hòa tan 3 bịch sữa tươi (220ml/bịch) và 2 hộp sữa đặc nhỏ vào nước trà. Điều chỉnh lượng sữa tươi và sữa đặc tùy theo khẩu vị.