Triple Chocolate Cheesecake

Nguyên liệu

• - 200 g Creamcheese
• - 220 ml Whipping cream
• - 30 g Đường
• - 6 g Gelatin (bột hoặc lá)
• - 20 ml Nước
• - 100 g Chocolate 70% hoặc 60%
• - 40 g Bơ nhạt
• - 14-16 chiếc Bánh quy

Các bước chế biến

1. Làm đế bánh: Đun chảy bơ nhạt bằng phương pháp cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng. Xay vụn bánh quy bằng máy xay sinh tố, sau đó từ từ rót bơ đã đun chảy vào, trộn đều cho đến khi bánh và bơ hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra khuôn (khuôn đế rời 15cm được khuyến khích để có mặt bánh tròn đều và đẹp), dùng thìa nén chặt đế bánh. Nếu sử dụng khuôn liền, lót giấy nến cẩn thận để dễ dàng lấy bánh ra sau khi hoàn thành.
2. Ngâm 4g gelatin trong 20ml nước cho nở. Nếu sử dụng gelatin lá, ngâm trong nước lạnh cho đến khi nở mềm, vớt ra và vắt ráo nước.
3. Để creamcheese ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút cho mềm, sau đó dùng phới lồng đánh nhuyễn. Thêm 30g đường và tiếp tục đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
4. Đun chảy hỗn hợp gelatin đã ngâm bằng phương pháp cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng. Nếu dùng gelatin lá, sau khi vắt ráo nước, hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan chảy hoàn toàn.
5. Khi gelatin đã tan chảy, để nguội bớt rồi cho vào hỗn hợp creamcheese ở bước 3. Đánh nhanh tay để hỗn hợp trở nên mềm mượt.
6. Rót 200ml whipping cream ra tô, dùng phới lồng đánh bông nhẹ. Có thể sử dụng máy đánh trứng, nhưng không đánh đến khi tạo chóp cứng.
7. Cho whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp creamcheese ở bước 5. Khuấy nhẹ nhàng và đều tay để hai hỗn hợp hòa quyện, tránh đánh mạnh gây tách nước.
8. Chia hỗn hợp vừa làm thành ba phần bằng nhau. Để nguyên phần đầu tiên (tầng 1). Đun chảy chocolate bằng phương pháp cách thủy. Cho 60g chocolate đã đun chảy vào phần thứ hai (tầng 2) và 30g chocolate vào phần thứ ba (tầng 3). Giữ lại 10g chocolate để làm phần mặt bánh.
9. Cho hỗn hợp tầng 1 vào khuôn đã có đế bánh. Đặt khuôn vào ngăn đá để làm đông cấp tốc trong khoảng 5-8 phút. Lấy khuôn ra và tiếp tục đổ hỗn hợp tầng 2 lên trên. Lặp lại quy trình tương tự với tầng 3.
10. Làm mặt bánh: Trộn đều 10g chocolate còn lại, 20ml whipping cream và 2g gelatin đã ngâm nở. Rót hỗn hợp lên mặt bánh, gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí.
11. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 giờ để bánh đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức.