Sườn xào chua ngọt và canh sấu rau rút

Nguyên liệu

• - 500 g sườn thăn
• - 2 quả cà chua
• - tương ớt chua ngọt
• - 0.5 mớ rau rút
• - 3-5 quả sấu
• - gia vị
• - hành khô

Các bước chế biến

1. Sườn thăn chặt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi với chút muối, rửa sạch lại. Cho sườn vào nồi, đổ nước ngập mặt. Thêm hành khô đập dập và chút muối. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt kỹ. Ninh khoảng 20 phút cho sườn mềm, vớt ra để riêng. Giữ lại nước luộc sườn để nấu canh.
2. Sử dụng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính, chiên sơ sườn đến khi vàng nhẹ các mặt.
3. Hành khô thái lát mỏng, phi thơm. Cho cà chua thái nhỏ vào, thêm chút mắm để cà chua nhanh mềm nhừ. Khi cà chua đã chín nhừ, thêm tương ớt chua ngọt và nước luộc sườn vào, khuấy đều.
4. Nếu không có tương ớt chua ngọt, có thể chưng cà chua với mắm, đường (điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị), và chút dấm táo để tạo vị chua ngọt hài hòa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho sườn đã chiên vào, đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho sườn ngấm sốt, tắt bếp.
5. Cho sấu vào nước luộc sườn (điều chỉnh lượng sấu tùy theo độ chua mong muốn). Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thả rau rút vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Ngoài ra, có thể thay thế bằng canh chua dứa, dọc mùng và hành lá tùy thích.