Mắm tép

Nguyên liệu

• - 1 kg tôm đất (sông)
• - 1.5 chén nước mắm
• - 1 chén đường
• - Ớt hiểm
• - 1 củ tỏi
• - 1 củ gừng hoặc riềng

Các bước chế biến

1. Sơ chế ớt hiểm bằng cách cắt lát xéo, tỏi cắt lát mỏng và gừng hoặc riềng cắt sợi. Đem tất cả phơi nắng khoảng 30 phút để giảm bớt độ ẩm, giúp mắm tép thơm ngon hơn.
2. Chuẩn bị nước ngâm tôm bằng cách đun sôi nước mắm và đường, vớt bỏ bọt để nước trong. Sau đó, để nguội hoàn toàn.
3. Tôm rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Tiếp theo, cho tôm vào chậu cùng 2 muỗng canh rượu trắng, đảo đều và để yên trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
4. Bóc bỏ đầu tôm và rút chỉ đen ở lưng tôm để đảm bảo vệ sinh. Rửa lại tôm khoảng 5 lần với nước sạch cho đến khi nước trong. Vớt tôm ra rổ và phơi nắng khoảng 30 phút cho ráo nước.
5. Xếp tôm, ớt, tỏi và gừng (hoặc riềng) vào lọ. Rót từ từ nước ngâm đã nguội vào lọ sao cho ngập hết nguyên liệu. Sử dụng một miếng nhựa hoặc vật nặng để gài cho tôm luôn ngập dưới nước ngâm. Đậy kín lọ.
6. Đem lọ mắm tép phơi nắng trong khoảng 15 ngày. Trong quá trình phơi, nhớ kiểm tra và trở lọ thường xuyên để mắm được lên men đều.
7. Sau 15 ngày phơi nắng, mắm tép sẽ có màu đỏ au, mùi thơm đặc trưng và vị chua ngọt hài hòa. Lúc này, mắm tép đã sẵn sàng để thưởng thức.