Bắp giò hầm nấm

Nguyên liệu

• - Bắp giò
• - 1 gói Thuốc bắc
• - Cơm rượu hoặc rượu trắng
• - Nấm hương
• - Hành khô
• - Gia vị cơ bản (muối, đường, tiêu...)
• - Bột năng
• - Mật mía
• - Xì dầu càng cua

Các bước chế biến

1. Áp chảo bắp giò trên lửa lớn đến khi phần da chuyển màu vàng và thịt hơi săn lại. Bước này giúp bắp giò có màu sắc đẹp mắt và giữ được hương vị khi hầm.
2. Nướng sơ hành khô trên lửa hoặc trong lò nướng đến khi có mùi thơm. Việc nướng giúp hành dậy mùi và giảm bớt vị hăng.
3. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Chuẩn bị các vị thuốc bắc như táo tàu, rễ sâm, hoài sơn. Lưu ý chỉ sử dụng một lượng nhỏ thuốc bắc để tạo hương thơm thoang thoảng, tránh làm át mùi nấm hương.
4. Cho bắp giò đã áp chảo vào nồi. Thêm xì dầu càng cua, một ít mắm, hạt tiêu, hành nướng, thuốc bắc, một chút mật mía và cơm rượu (hoặc rượu trắng). Đổ nước ngập khoảng 2/3 bắp giò. Nêm nếm gia vị sao cho nước hầm có vị nhạt hơn so với khẩu vị mong muốn, vì trong quá trình hầm, nước sẽ bay hơi và cô đặc lại.
5. Đun sôi nước hầm, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh bắp giò trong khoảng 1-2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của bắp giò và sở thích về độ mềm. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc quá trình hầm, cho nấm hương vào hầm cùng để nấm ngấm gia vị và mềm ngon.
6. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, sau khi đun trên bếp khoảng 10-15 phút cho gia vị ngấm vào thịt, có thể chuyển bắp giò sang nồi áp suất và hầm thêm 20-30 phút. Sau khi hầm xong, nếu nước hầm còn dư, đun cạn bớt và hòa thêm một ít bột năng để tạo độ sánh cho nước sốt. Khi ăn, gắp bắp giò ra, lọc bỏ xương (nếu muốn) và rưới nước sốt lên trên. Món này ngon nhất khi ăn nóng kèm với bánh mì hoặc cơm trắng.