Khô Bò Chay Xé Cay

Nguyên liệu

• - 200 g chân nấm đông cô khô
• - 3 cây sả băm
• - 1 nhánh gừng đập dập
• - 2 trái ớt băm
• - 1 muỗng ớt bột HQ
• - muối
• - tiêu
• - đường
• - ngũ vị hương
• - nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Chọn chân nấm đông cô loại to và dài để khi xé được sợi dài và đẹp mắt.
2. Ngâm nấm trong nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm. Cắt bỏ phần gốc già và rửa sạch cát. Rửa lại nhiều lần bằng nước ấm để đảm bảo nấm sạch hoàn toàn.
3. Luộc nấm với nước sôi trong 5 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh, vắt ráo nước.
4. Xé nấm thành sợi vừa ăn, nên xé sợi dài để thành phẩm đẹp mắt hơn.
5. Ướp nấm với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 20 phút để nấm ngấm đều. Lưu ý ướp nhạt để khi sên khô, thành phẩm sẽ vừa ăn.
6. Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho nấm đã ướp vào đảo đều. Hạ lửa nhỏ liu riu để nấm khô từ từ mà không bị cháy.
7. Để tiết kiệm thời gian, có thể cho nấm đã xào sơ vào lò vi sóng. Quay mỗi lần khoảng 2 phút ở nhiệt độ trung bình, sau đó lấy ra đảo đều rồi cho vào quay tiếp 2-3 lần đến khi nấm đạt độ khô mong muốn.
8. Khi khô bò đã đạt độ khô cần thiết, lấy ra và trải đều lên khay cho nguội hoàn toàn.
9. Bày khô bò chay xé cay ra đĩa, vắt thêm một ít chanh hoặc tắc để tăng thêm hương vị.