Cá lóc hấp miến xào

Nguyên liệu

• - 1 con cá lóc (1-1.2kg)
• - 400 gr miến khô
• - 100 gr mộc nhĩ (nấm mèo)
• - 200 gr thịt ba chỉ
• - 4 quả trứng gà
• - 1 trái dừa già
• - bánh tráng
• - mắm, muối, hành, tiêu, ớt, tỏi, dầu ăn
• - rau sống (tía tô, húng chanh)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc: Làm sạch vảy, loại bỏ nội tạng, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Ngâm miến khô trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 5cm. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái sợi. Thịt ba chỉ thái mỏng.
3. Xào miến: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm tỏi băm. Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại, sau đó cho miến và mộc nhĩ vào xào chung. Nêm nếm gia vị (mắm, muối, tiêu) vừa ăn, hơi đậm đà một chút.
4. Hấp cá: Xếp cá lóc vào nồi hoặc xửng hấp, phủ đều miến xào lên trên thân cá (bao gồm cả phần nước xào miến). Thêm nước dừa tươi vào nồi, đậy nắp và hấp với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho cá chín đều.
5. Làm nước chấm trứng: Đun sôi phần nước dừa còn lại, pha với nước mắm theo tỷ lệ 2:3 (2 muỗng nước dừa : 3 muỗng nước mắm), thêm một ít bột nêm. Lấy lòng đỏ trứng gà, đánh tan rồi từ từ đổ vào nồi nước chấm đang sôi, khuấy đều để tạo thành các sợi trứng kết tủa.
6. Thưởng thức: Gắp cá lóc hấp miến ra đĩa, dùng kèm với bánh tráng, rau sống và nước chấm trứng.