Cá Chẽm Hấp Hồng Kông

Nguyên liệu

• - 1 con cá chẽm (khoảng 800gr)
• - 1 củ cải đỏ
• - 1 củ hành tây
• - 4 tép tỏi
• - 1 củ gừng
• - 4 tép hành lá
• - 3 cọng ngò rí
• - ớt tươi (tùy chọn)
• - hạt nêm nấm
• - đường
• - nước tương đậm đặc
• - bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chẽm: làm sạch cá, loại bỏ phần mang và nội tạng, rửa sạch và để ráo. Gừng tươi: 2/3 củ bào sợi, 1/3 thái lát mỏng. Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng. Củ cải đỏ: rửa sạch, bào sợi. Hành lá: rửa sạch, cắt khúc, chẻ đôi hoặc tư phần gốc, phần lá để riêng. Ngò rí: rửa sạch, để ráo.
2. Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm nấm và gừng bào sợi. Ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
3. Chuẩn bị hấp cá: Xếp cá vào đĩa sâu lòng, rải củ cải đỏ và hành tây xung quanh cá.
4. Hấp cá: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1.5 chén nước vào nồi, đun sôi. Đặt đĩa cá vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20 phút với lửa vừa. Sau khi hấp xong, tắt bếp.
5. Làm nước sốt: Trong một chén nhỏ, trộn đều 1/3 chén nước lọc, 5 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng).
6. Nấu nước sốt: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Phi thơm tỏi băm đến khi vàng. Thêm gừng thái lát vào xào đều khoảng 5 phút. Cho hỗn hợp nước tương đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho đến khi nước sốt sánh lại, tắt bếp.
7. Hoàn thành: Rưới đều nước sốt lên cá đã hấp, đậy nắp nồi và hấp thêm 10 phút với lửa nhỏ. Tắt bếp. Trang trí cá với hành lá và ngò rí. Thêm vài lát ớt tươi nếu thích.
8. Thưởng thức: Dọn cá ra bàn ăn và dùng nóng với cơm. Có thể chuẩn bị thêm chén nước tương ớt để chấm.