Bánh Nếp Gấc Quả Hồng

Nguyên liệu

• - 250 gr Bột nếp
• - 10 gr Bột gạo
• - 20 gr Thịt gấc
• - 20 nhánh Lá dứa
• - 50 gr Đậu xanh cà vỏ khô
• - 2 muỗng canh Nước cốt dừa
• - 1 muỗng canh Dầu ăn
• - 2 muỗng canh Mứt bí hạt lựu (tùy chọn)
• - Đường
• - Màu thực phẩm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế gấc bằng cách bỏ hạt, xay mịn phần thịt với một ít rượu, sau đó chia nhỏ và cấp đông để bảo quản và sử dụng dần.
2. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 1 giờ. Sau đó, nấu chín đậu xanh, cho thêm nước và xay nhuyễn. Tiếp theo, sên đậu xanh đã xay trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.
3. Khi đậu xanh gần đặc, thêm nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào, tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp không còn dính tay và chảo. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Nếu muốn, có thể trộn thêm mứt bí hạt lựu vào nhân đậu xanh.
4. Trộn đều thịt gấc với 200gr bột nếp và 10gr bột gạo. Thêm từ từ nước ấm vào và nhào cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
5. Xay nhuyễn lá dứa với một ít nước, sau đó rây lại để loại bỏ phần xác, giữ lại phần nước cốt.
6. Từ từ trộn nước cốt lá dứa vào 50gr bột nếp, nhào đến khi bột dẻo mịn.
7. Chia nhân đậu xanh thành các phần nhỏ, vo tròn. Dùng bột gấc bọc bên ngoài nhân đậu xanh, vo tròn lại. Kích thước bánh tương đương quả trứng gà hoặc quả hồng nhỏ.
8. Lấy một ít bột lá dứa, vo thành 4 viên tròn nhỏ, ấn dẹt, tạo hình tai quả hồng.
9. Xếp bánh vào xửng hấp đã lót giấy chống dính hoặc lá chuối. Hấp trong khoảng 10 phút kể từ khi nước sôi. Bánh chín để nguội sẽ mềm dẻo và thơm mùi gấc, lá dứa.