Măng Khô Hầm Chân Giò

Nguyên liệu

• - 500 gr Măng khô
• - 2 kg Chân giò
• - Hành khô
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Ngâm 500gr măng khô trong nước sạch, xả nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Luộc măng trong khoảng 2 ngày, thường xuyên thay nước. Sau khi luộc, cắt bỏ phần gốc xơ, giữ lại phần măng non và rửa sạch, để ráo.
2. Chặt chân giò thành khoanh lớn để tránh bị nát khi hầm. Rửa sạch chân giò, sau đó chần sơ qua nước sôi. Trong nước chần, thêm một chút muối và vài củ hành khô đập dập để khử mùi hôi của thịt.
3. Băm nhỏ 5-6 củ hành khô, phi thơm trên chảo. Cho chân giò vào xào đến khi săn lại và ngấm gia vị. Nêm 2 muỗng canh nước mắm (nếu muốn bảo quản lâu thì không nên cho mắm ở bước này), muối, 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê tiêu.
4. Tiếp tục phi thơm hành khô, cho măng vào xào và nêm gia vị tương tự như khi xào thịt. Nếu có mỡ heo, sử dụng mỡ heo sẽ giúp măng mềm và béo hơn. Xào măng trong khoảng 30 phút để măng ngấm đều gia vị.
5. Cho chân giò đã xào vào nồi, xếp măng lên trên. Đổ nước sôi ngập mặt thịt và măng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, bao gồm muối, đường, bột nêm và nước mắm. Lưu ý không nêm quá mặn vì nước hầm sẽ cạn bớt.
6. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp. Để tiết kiệm gas và giúp nguyên liệu chín mềm, có thể đun làm hai lần. Lần đầu, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ủ. Lần hai, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, đun riu riu khoảng 30 phút nữa cho đến khi măng và thịt mềm nhừ. Trong quá trình đun, nhớ vớt bọt thường xuyên.
7. Món măng hầm chân giò có thể ăn kèm với bánh tráng nhúng và nước tương ớt hoặc bún. Chân giò và măng chín mềm, thấm đẫm gia vị. Nên chọn chân giò có cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy và thơm ngon hơn.