Xôi Mít Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - Gạo nếp
• - Nước cốt dừa
• - Đường
• - Nước cốt lá dứa
• - Nước cốt lá cẩm
• - Nước cốt hoa đậu biếc
• - Thịt gấc tươi

Các bước chế biến

1. Để tạo màu tự nhiên cho xôi, chuẩn bị các loại rau củ sau: Lá cẩm rửa sạch, thêm nước và đun sôi để chiết lấy màu tím. Gấc tươi bóp với chút rượu trắng để tách phần thịt. Lá dứa rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để giữ màu, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn với nước đun sôi để nguội, lọc lấy phần nước cốt đặc.
2. Để tạo màu xanh dương, đun hoa đậu biếc với nước, lọc bỏ bã và giữ lại phần nước cốt. Nước cốt dừa sẽ được sử dụng để tạo màu trắng tự nhiên.
3. Gạo nếp vo nhẹ nhàng đến khi nước trong. Chia gạo nếp thành các phần riêng và ngâm với nước cốt lá cẩm, hoa đậu biếc, lá dứa trong khoảng 4 tiếng (hoặc lâu hơn trong tủ lạnh). Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo.
4. Ngâm phần gạo nếp trắng còn lại trong khoảng 4-6 tiếng, sau đó vớt ra để ráo. Chia phần gạo nếp trắng thành hai phần, một phần để đồ xôi trắng, phần còn lại trộn đều với thịt gấc.
5. Trộn gạo nếp đã ngâm với một chút muối và dầu ăn. Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho gạo lên đồ. Đồ riêng biệt từng màu. Trong quá trình đồ, thỉnh thoảng mở nắp và vẩy thêm nước màu để giữ ẩm cho xôi. Đồ trong khoảng 30 phút, sau đó rưới thêm một chút dầu ăn, xới đều và đậy nắp thêm 10 phút trước khi tắt bếp.
6. Xới xôi ra mâm và để nguội bớt. Hòa tan đường với một lượng vừa đủ nước cốt dừa đã đun ấm, sau đó trộn đều vào xôi để tạo vị ngọt và độ ẩm. Nếu không thích xôi ngọt, chỉ cần trộn với nước cốt dừa. Sau khi trộn, đồ xôi lần hai trong khoảng 15 phút cho đến khi hạt gạo trở nên trong và căng mọng. Tắt bếp và để xôi nguội.
7. Tách múi mít và loại bỏ hạt.
8. Nhồi xôi vào từng múi mít và bày ra đĩa. Để lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thưởng thức để tăng thêm hương vị.