Bún Miến Lươn

Nguyên liệu

• - 2 con lươn to
• - 500 gr miến
• - 500 gr bún
• - rau răm
• - giá
• - gừng
• - hành khô
• - hành lá
• - xương ống
• - nước mắm
• - ớt
• - muối

Các bước chế biến

1. Ninh xương ống và xương lươn trong nồi áp suất hoặc nồi thường để tạo nước dùng. Thêm gừng đập dập và hành khô nướng vào nồi để tăng hương vị. Nêm muối vừa ăn trong quá trình ninh. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương để lấy nước dùng trong.
2. Lọc thịt lươn, giữ lại xương để ninh cùng nước dùng. Thái thịt lươn thành các miếng dài khoảng 5-7cm. Ướp thịt lươn với một chút muối và tiêu. Trước khi chiên, áo một lớp bột bắp mỏng để thịt lươn được giòn.
3. Chiên sơ lươn đã áo bột qua dầu nóng, sau đó chuyển sang nồi chiên không dầu để chiên vàng giòn theo sở thích. Trong lúc đó, phi thơm hành tím đến khi vàng ruộm để làm hành phi.
4. Chuẩn bị rau sống gồm giá, rau răm và hành lá. Rửa sạch miến, cắt ngắn. Chần miến qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Trộn miến với một thìa canh dầu mè để sợi miến không bị dính và bóng mượt.
5. Đổ nước dùng đã ninh vào nồi lẩu và đặt lên bếp. Khi ăn, nhúng miến hoặc bún vào nồi nước dùng. Gắp miến hoặc bún ra tô, xếp lươn chiên, rau sống, thêm ớt và tương ớt (tùy thích) rồi chan nước dùng nóng hổi.
6. Nhúng giá vào nồi nước dùng cho chín tái. Thêm hành phi thơm lừng vào tô bún hoặc miến để tăng thêm hương vị.