Mực Om Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 1 kg mực gai (nang)
• - 150 g thịt xay (ba rọi và nạc dăm)
• - 100 g mọc
• - 3 tai nấm mèo
• - 6 quả trứng vịt muối
• - 4 củ hành tím
• - 4 tép tỏi
• - 0.5 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng cà phê đường
• - 1 muỗng cà phê bột nêm
• - 0.5 muỗng cà phê tiêu xay
• - 1 muỗng súp bột Lion
• - 2 muỗng súp bột mì
• - 1 gói bột xù
• - 1 quả trứng gà
• - 100 ml rượu trắng
• - 1 củ gừng
• - ít dầu mè
• - tương ớt hoặc tương xí muội

Các bước chế biến

1. Tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối, rửa nhẹ nhàng. Gừng giã nhỏ, hòa với rượu trắng, ngâm lòng đỏ trứng trong khoảng 10 phút để khử tanh, sau đó rửa lại và để ráo. Xóc lòng đỏ trứng với một ít đường. Xếp trứng lên khay, thêm vài giọt dầu mè lên mỗi quả. Nướng ở 150°C trong 10 phút.
2. Mực làm sạch, lột bỏ da, rửa kỹ và để ráo hoàn toàn.
3. Trộn đều thịt xay, mọc, nấm mèo, hành tím, tỏi băm, muối, đường, bột nêm và tiêu xay thành một hỗn hợp đồng nhất.
4. Nhồi hỗn hợp thịt vào bụng mực, đặt trứng muối đã nướng vào giữa, sau đó nhồi thêm thịt cho đầy. Dùng tăm ghim chặt miệng mực lại. Hấp mực trong khoảng 30 phút cho đến khi chín, sau đó lấy ra để nguội.
5. Trộn đều bột Lion và bột mì. Đánh tan trứng gà. Cho bột xù ra đĩa. Lăn mực qua lớp bột mì, sau đó nhúng vào trứng gà và cuối cùng phủ đều bột xù.
6. Đun nóng dầu ăn, cho vài lát gừng vào để khử mùi tanh, vớt gừng ra. Cho mực đã tẩm bột vào chiên vàng đều các mặt.