Xôi gà thập cẩm

Nguyên liệu

• - 0.5 con gà
• - 1 quả dừa
• - 1 quả cà rốt
• - 1 khoanh giò
• - 2 quả trứng gà/vịt
• - 4 khúc lạp xưởng
• - 1 bát tôm khô
• - 1 kg gạo nếp
• - 1 bát lạc sống
• - 10 quả trứng cút
• - 1 thìa canh bột năng
• - 2 tép hành tím
• - 2 tép tỏi
• - Muối
• - Tiêu
• - 2 thìa canh xì dầu
• - 2 thìa canh dầu hào
• - 1 thìa canh sốt cà chua
• - 1 thìa canh tương ớt

Các bước chế biến

1. Gà rửa sạch với muối, cho vào nồi luộc cùng 1 thìa canh muối. Khi sôi, vớt bọt và hạ nhỏ lửa, luộc thêm khoảng 10 phút. Gắp gà ra, để nguội hoàn toàn trước khi xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Tôm khô rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Lạp xưởng chia làm hai phần: một nửa cắt miếng vừa ăn, nửa còn lại cắt hạt lựu tương đương kích thước tôm khô.
3. Gạo nếp và lạc sống ngâm cùng nước dừa sao cho nước ngập gạo khoảng 1 đốt ngón tay. Nếu có thời gian, ngâm gạo và lạc trong khoảng 4-5 tiếng. Trong trường hợp không có thời gian, có thể ngâm trong khoảng 10 phút rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút.
4. Đổ gạo và lạc đã ngâm vào xửng hấp. Đảm bảo nước trong nồi hấp không cạn, nếu cần thì thêm nước lọc. Nêm thêm một chút muối và hấp đến khi xôi chín dẻo. Sau khi xôi chín, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào và đảo đều để xôi không bị dính.
5. Cà rốt cắt hạt lựu. Ướp cà rốt với một chút muối và đường để cà rốt ra bớt nước, sau đó vắt bỏ phần nước này.
6. Đập trứng gà/vịt ra, tráng mỏng trên chảo đến khi chín vàng đều. Để trứng nguội bớt rồi thái thành sợi mỏng. Giò thủ cũng thái sợi tương tự. Luộc chín trứng cút.
7. Hành tím thái lát mỏng, tỏi đập dập và băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi trên chảo đến khi vàng giòn. Vớt hành tỏi phi ra, có thể giữ lại để rắc lên xôi hoặc bỏ bớt tùy theo sở thích.
8. Sử dụng chảo vừa phi hành tỏi, cho tôm khô và phần lạp xưởng cắt hạt lựu vào xào. Thêm xì dầu và dầu hào vào, đảo đều. Sau đó vớt tôm và lạp xưởng ra bát.
9. Cho nước luộc gà vào bát tôm và lạp xưởng, trần qua rồi đổ hỗn hợp sốt này trở lại chảo. Thêm sốt cà chua, tương ớt và tương ớt ngọt (nếu có) vào, khuấy đều. Nếu muốn sốt loãng hơn, có thể thêm nước luộc gà. Nêm nếm lại với xì dầu cho vừa ăn. Để tạo độ sánh cho sốt, hòa tan bột năng với một chút nước luộc gà, sau đó từ từ đổ vào chảo, khuấy đều đến khi sốt sệt lại.
10. Xếp xôi ra đĩa, bày gà xé, trứng cút, giò lụa, trứng chiên thái sợi, lạp xưởng và hỗn hợp tôm lạp xưởng, cà rốt lên trên. Rưới nước sốt lên và rắc thêm tiêu để tăng thêm hương vị.