Vịt Hồ Lô

Nguyên liệu

• - 1 con vịt (1.8-2kg)
• - 200 g gạo nếp
• - 30 g hạt sen khô
• - 80 g hạt ngô ngọt
• - 1 cây lạp xưởng
• - 0.5 củ cà rốt
• - 1 cái mộc nhĩ
• - 7 cái nấm hương
• - 200 g thịt gà (thái hạt lựu)
• - 200 g hành khô
• - 10 g tôm khô
• - muối
• - hạt nêm
• - rượu mai quế lộ
• - xì dầu
• - hắc xì dầu
• - ngũ vị hương
• - tiêu
• - dầu hào

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp và hạt sen trong nước ấm khoảng 4 tiếng để giúp nguyên liệu mềm và rút ngắn thời gian nấu. Vịt làm sạch, dùng dao sắc lọc bỏ xương, giữ lại phần da và thịt nguyên vẹn.
2. Phi thơm hành khô với dầu ăn, vớt hành ra để riêng, giữ lại phần dầu hành. Gạo nếp sau khi ngâm, để ráo nước rồi cho vào nồi hấp chín trong khoảng 35 phút.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu để làm nhân: thịt gà, cà rốt, lạp xưởng thái hạt lựu; mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
4. Xào nhân: Đun nóng dầu hành, cho thịt gà vào xào săn, thêm hành khô phi thơm, mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng. Nêm nếm gia vị: muối, hạt nêm và rượu mai quế lộ. Tiếp theo, cho ngô ngọt, cà rốt, hạt sen, lạp xưởng vào, thêm xì dầu, hắc xì dầu, ngũ vị hương, dầu hào, tiêu và đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín tới.
5. Cho xôi đã hấp chín ra thau lớn, trộn đều với dầu hành, tôm khô và hỗn hợp nhân vừa xào. Nhồi hỗn hợp xôi vào bụng vịt, dùng dây buộc chặt phần cổ và thân vịt để tạo hình hồ lô. Dùng que xiên cố định phần bụng để xôi không bị rơi ra ngoài.
6. Pha hỗn hợp phết da vịt: trộn đều muối, hắc xì dầu và rượu mai quế lộ. Quét hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt da vịt. Chiên sơ vịt cho da căng bóng và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, đem vịt đi hấp cách thủy trong khoảng 3 tiếng.
7. Sau khi hấp xong, chắt phần nước vịt chảy ra từ đĩa, đun sôi. Hòa tan một ít bột bắp với nước, từ từ đổ vào nồi nước luộc vịt, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại. Rưới nước sốt lên mình vịt, trang trí thêm rau củ và thưởng thức.