Lòng dồi

Nguyên liệu

• - Phổi lợn có cuống
• - Mỡ chài
• - Lá lách
• - Khấu đuôi hoặc lòng già
• - Rau răm
• - Mùi tàu
• - Hành hoa
• - Mì chính
• - Tiết lợn
• - Gạo nếp

Các bước chế biến

1. Hòa tan mì chính trong lượng nước gấp 1.5 đến 2 lần lượng tiết, khuấy đều để tránh đông cục tiết.
2. Làm sạch lòng già và khấu đuôi bằng muối và nước. Khử mùi hôi bằng cách sử dụng giấm, gừng, mẻ hoặc rượu trắng.
3. Bóp phổi, mỡ chài và lá lách với muối, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Bóp kỹ phổi để loại bỏ hết tiết đông, sau đó băm nhỏ tất cả.
4. Nhặt sạch rau răm, mùi tàu và hành lá, rửa kỹ và để ráo nước, sau đó thái nhỏ.
5. Vo gạo nếp và nấu chín với lượng nước vừa đủ, sao cho nước sâm sấp mặt gạo. Sau khi cơm chín, trộn đều với các nguyên liệu đã sơ chế ở các bước trên.
6. Bóp nát tiết đã chuẩn bị, trộn đều với hỗn hợp nhân đã trộn ở trên. Đảm bảo tiết và nhân quyện đều vào nhau.
7. Sử dụng phễu hoặc đầu chai nhựa đã khoét lỗ để nhồi hỗn hợp nhân vào lòng. Nhồi đều tay, tránh để lòng bị phồng hơi, để lòng được chặt khi luộc.
8. Đun sôi nước, cho lòng đã nhồi vào luộc từ từ đến khi chín. Kiểm tra bằng cách dùng đũa chọc vào lòng, nếu không thấy tiết đỏ chảy ra mà sủi bọt trong thì lòng đã chín. Vớt ra và thưởng thức.