Mắm Ruốc Chua

Nguyên liệu

• - 1 kg ruốc tươi
• - 4 muỗng canh rượu trắng
• - 2 trái ớt sừng đỏ không cay
• - 7 trái ớt chỉ thiên
• - 300 gr nước mắm
• - 300 gr đường cát
• - 2 muỗng canh muối hột

Các bước chế biến

1. Rửa ruốc thật kỹ nhiều lần với nước sạch để loại bỏ cát và tạp chất. Nhặt bỏ các loại ốc, cá nhỏ lẫn trong ruốc, sau đó vắt nhẹ để ráo nước.
2. Xay hoặc giã nhỏ tỏi và ớt. Cho ruốc đã ráo vào thố, thêm tỏi ớt đã xay và rượu trắng vào, trộn đều để ruốc ngấm gia vị.
3. Cho nước mắm, đường và muối hột vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Trong quá trình đun, thường xuyên hớt bọt để nước mắm trong. Để nguội hoàn toàn.
4. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào thố ruốc đã trộn gia vị. Trộn đều để ruốc ngấm đều nước mắm. Đem thố ruốc phơi dưới nắng gắt trong khoảng một ngày. Trong quá trình phơi, thỉnh thoảng đảo nhẹ để ruốc được phơi đều.
5. Cho mắm ruốc đã phơi vào hũ thủy tinh sạch. Sử dụng miếng chặn chuyên dụng để nén ruốc xuống. Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 10 ngày, mắm ruốc sẽ chín và có thể dùng được. Lưu ý không nên phơi nắng quá lâu vì sẽ làm ruốc bị mất thịt.
6. Mắm ruốc chua thành phẩm có màu đỏ hồng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng. Ruốc mềm, không bị nát, vị chua nhẹ hài hòa. Khi ăn, có thể thêm tỏi ớt giã nhỏ, đường, chanh và gừng non cắt sợi để tăng thêm hương vị. Mắm ruốc chua ăn kèm với thịt heo luộc, cá nướng và các loại rau thơm là một sự kết hợp tuyệt vời.