Đuôi bò hầm đậu ngự thuốc bắc

Nguyên liệu

• - 5 khúc đuôi bò
• - 100 gr sườn heo
• - 100 gr đậu ngự
• - 1 gói gia vị tần thuốc bắc
• - ngải cứu
• - 5 quả táo đỏ
• - 4 con sá sùng khô

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đuôi bò và sườn heo. Chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
2. Ngâm và rửa sạch sá sùng khô, loại bỏ phần đầu để làm sạch cát.
3. Cho đuôi bò, sườn heo, gia vị tần thuốc bắc, sá sùng và táo đỏ vào nồi. Thêm xì dầu, muối và đổ nước xấp mặt thịt.
4. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi đuôi bò mềm. Trong quá trình hầm, thường xuyên kiểm tra lượng nước và điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
5. Nhặt và rửa sạch ngải cứu, chỉ giữ lại phần ngọn và lá non. Chần nhanh ngải cứu qua nước sôi có thêm chút muối trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt ra và xả lại bằng nước lạnh, vắt ráo nước và cắt nhỏ.
6. Sau khi hầm đuôi bò được 30 phút, cho đậu ngự vào hầm cùng. Đảo đều để đậu ngự ngấm gia vị.
7. Khi còn 10 phút cuối của quá trình hầm, nhẹ nhàng cho ngải cứu vào nồi, chia đều vào các góc để tránh rau bị nát. Điều chỉnh lửa nhỏ liu riu.
8. Múc món ăn ra thố. Món đuôi bò hầm đậu ngự thuốc bắc nên được thưởng thức nóng. Phần đuôi bò có thể chấm kèm muối chanh ớt để tăng thêm hương vị. Sá sùng mềm ngọt, đậu ngự và sườn nhừ vừa phải.