Mứt dừa lá dứa

Nguyên liệu

• - 500 gr dừa
• - 90 gr đường cát
• - 1 bó lá dứa
• - 2 ống vani

Các bước chế biến

1. Nạo phần cùi dừa, gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài. Rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó chần qua nước nóng. Bào dừa thành sợi mỏng và tiếp tục rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong để loại bỏ bớt dầu dừa. Để dừa ráo nước hoàn toàn, sau đó trộn đều với đường cát.
2. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn. Giữ lại một phần lá dứa để ướp cùng dừa, phần còn lại xay nhuyễn với một lượng nhỏ nước lọc, sau đó vắt lấy nước cốt lá dứa đậm đặc. Ướp dừa đã trộn đường với phần lớn nước cốt lá dứa, giữ lại một ít. Đảo đều và để dừa ngấm màu và đường trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng đảo đều để dừa ngấm đều.
3. Cho dừa đã ướp vào chảo, đặt lên bếp và đun ở lửa lớn đến khi sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa dần và đun cho đến khi nước cạn bớt. Thêm phần nước cốt lá dứa còn lại và vani vào chảo, đảo đều để dừa có màu xanh non đẹp mắt.
4. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ liu riu, đảo đều và liên tục để dừa khô dần và có lớp phấn trắng mịn bám đều xung quanh. Khi mứt dừa đã khô hoàn toàn và đạt độ dẻo mong muốn, tắt bếp. Để mứt dừa nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc đóng gói bảo quản.