Chả cá hấp

Nguyên liệu

• - 150 g cá phi lê
• - 30 g mỡ gáy heo
• - hành lá
• - thì là
• - 1 quả trứng gà (tách lòng)
• - tiêu
• - muối
• - hạt nêm
• - 25 g bột khoai tây hoặc bột bắp
• - 40 g nước đá lạnh

Các bước chế biến

1. Thái cá phi lê thành lát mỏng. Mỡ gáy heo thái hạt lựu và để vào ngăn đá tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó, cho cá, mỡ heo, hành lá và thì là vào máy xay và xay nhuyễn. Cho hỗn hợp ra bát và dùng phới lồng quết đều trong vài phút để tạo độ mịn.
2. Thêm gia vị (muối, tiêu, hạt nêm), lòng trắng trứng và bột khoai tây (hoặc bột bắp) vào hỗn hợp cá. Sử dụng đũa khuấy đều theo một chiều duy nhất cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Chia nước đá lạnh thành hai phần, từ từ thêm từng phần vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều theo chiều trên. Quét một lớp chống dính vào khuôn, đổ hỗn hợp chả cá vào khuôn và miết cho bề mặt phẳng.
3. Đem khuôn chả cá đi hấp trong khoảng 25 phút. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng gà còn lại và phết đều lên bề mặt chả cá. Hấp thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, lấy chả cá ra khỏi khuôn và thưởng thức.