Bánh Đúc Nóng Chay

Nguyên liệu

• - 250 gr Đậu hũ trắng (để đông lạnh)
• - 3 tai Nấm mèo (ngâm nở, xắt hạt lựu)
• - 5 mcf Hành phi
• - Nước mắm chay
• - 1 mcf Tỏi ớt băm
• - Ngò rí
• - 160 gr Bột gạo
• - 100 gr Bột năng
• - 40 gr Bột nếp
• - 1.4 lít Nước
• - 20 ml Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Phi thơm hành để làm hành phi.
2. Để tạo độ dai cho phần nhân đậu hũ, hãy cho đậu hũ vào ngăn đá tủ lạnh đến khi đông cứng. Sau khi rã đông hoàn toàn, vắt kỹ để loại bỏ hết nước.
3. Trộn đều các loại bột gạo, bột năng, bột nếp và nước, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
4. Đổ hỗn hợp bột vào nồi đáy dày. Đặt lên bếp, đun ở lửa vừa. Khi bột bắt đầu nóng và đặc lại, khuấy đều và liên tục để tránh bột bị vón cục.
5. Pha nước mắm chay chua ngọt theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm chay, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh và 10 phần nước lọc. Thêm tỏi ớt băm nhỏ. Giữ ấm nước mắm để bánh ngon hơn.
6. Đun nóng 2 muỗng canh dầu hành phi, cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt kỹ vào xào chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
7. Múc bánh đúc vào chén, thêm nhân đậu hũ nấm mèo, rắc hành phi và ngò rí lên trên.
8. Chan nước mắm chua ngọt nóng lên trên và thưởng thức.