Sung Ngâm Mắm Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg sung nếp bánh tẻ
• - 5 lá chanh
• - 5 cây sả
• - 1 củ gừng to
• - 5-10 trái ớt
• - 1-2 củ tỏi
• - nước mắm Cát Hải
• - bột ngọt
• - đường
• - dấm (tắc, chanh)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch sung, ngâm trong nước muối đá lạnh. Cắt sung thành miếng nhỏ vừa ăn, rửa sạch phần nhựa trắng. Tiếp tục ngâm sung trong nước muối có vắt thêm chanh và đá lạnh để giữ được độ trắng và giòn.
2. Cắt lát mỏng phần non của sả, thái sợi chỉ lá chanh. Xay nhuyễn ớt, tỏi và gừng.
3. Nấu nước ngâm: Cho 200ml nước mắm, 200ml dấm, 200ml nước và 200-300gr đường vào nồi. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội.
4. Cho ớt, tỏi, gừng đã xay nhuyễn, lá chanh và sả đã cắt vào nước ngâm, trộn đều.
5. Vớt sung ra, để ráo nước, sau đó cho sung vào hỗn hợp nước ngâm. Đảm bảo sung ngập hoàn toàn trong nước ngâm.
6. Bảo quản sung ngâm trong hộp hoặc lọ kín, để trong tủ lạnh qua đêm trước khi thưởng thức.
7. Thành phẩm đạt yêu cầu khi sung có màu trắng, giòn, vị chua ngọt hài hòa, thơm đặc trưng của các loại gia vị.
8. Sung ngâm càng lâu, lớp vỏ xanh sẽ nhạt dần và chuyển sang màu vàng. Món này ăn kèm với thịt luộc hoặc ốc luộc rất ngon.