Cháo Vịt Gỏi Vịt

Nguyên liệu

• - 1 con vịt
• - 1 chén gạo tẻ
• - 1 nắm gạo nếp
• - 200 gr nấm rơm
• - 4 củ hành tím
• - 2 củ tỏi
• - 4 trái ớt tươi
• - 100 gr cà rốt
• - 150 gr rau muống bào
• - 150 gr bắp chuối bào
• - rau húng lủi
• - rau răm
• - ngò gai
• - 1 củ gừng
• - 100 gr hành lá
• - 3 muỗng canh hành phi

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách chà xát muối hạt lên toàn bộ thân vịt để khử mùi hôi và diệt khuẩn. Rửa sạch với nước. Tiếp tục xát vịt với hỗn hợp rượu và gừng đập dập. Rửa lại lần nữa và để ráo.
2. Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, để ráo nước. Rang gạo trên chảo với lửa nhỏ đến khi gạo hơi ngả màu để cháo thơm hơn. Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch, để ráo rồi xào chín.
3. Đun sôi nước trong nồi, cho vịt vào luộc. Ban đầu để lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa để vịt chín từ từ và nước không bị cạn. Thêm gừng đập dập vào nồi để khử mùi và tạo hương thơm. Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bọt để nước luộc trong và ngọt.
4. Luộc vịt khoảng 15 phút, cho gạo đã rang vào nấu cùng. Khi thịt vịt chín mềm, vớt ra để nguội. Thêm nấm đã xào vào nồi cháo. Tiếp tục nấu cháo đến khi gạo nở bung đều, nêm nếm gia vị vừa ăn.
5. Chặt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn, bày ra đĩa.
6. Làm nước mắm gừng: Giã nhuyễn tỏi, ớt (bỏ hạt), và gừng. Pha với nước mắm ngon, đường theo tỉ lệ 2:1, thêm chút nước cốt chanh.
7. Bào mỏng bắp chuối và rau muống, rửa sạch, để ráo và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho giòn. Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ. Pha nước trộn gỏi từ giấm và đường tỉ lệ 1:1, thêm hành tím cắt mỏng. Trộn bắp chuối, cà rốt, rau muống, rau răm với nước trộn gỏi, rắc hành phi và đậu phộng rang.
8. Múc cháo ra tô, rắc hành lá, đầu hành, hành phi và tiêu. Dọn thịt vịt, gỏi và nước chấm ăn kèm.