Cá Rô Phi Nấu Riêu Dưa Cải Chua

Nguyên liệu

• - Cá rô phi
• - Hành khô
• - Hành hoa
• - Thì là
• - Cà chua
• - Dưa cải sen muối chua
• - Gia vị cơ bản (muối, đường, bột ngọt, nước mắm...)
• - Mẻ
• - Bột chiên giòn hoặc bột bắp

Các bước chế biến

1. Cá rô phi làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Chuẩn bị một lớp bột chiên giòn hoặc bột bắp mỏng để lăn cá, giúp cá không bị bắn dầu khi chiên. Ướp cá với một ít hạt nêm và bột canh để tăng thêm hương vị đậm đà. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành hoa và thì là rửa sạch, thái nhỏ. Dưa cải chua rửa qua để giảm độ mặn, cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá đã tẩm bột vào chiên vàng đều các mặt. Gắp cá ra để ráo dầu. Trong chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu, giữ lại một ít. Phi thơm hành băm, cho cà chua vào xào đến khi ra màu đẹp mắt. Tiếp theo, cho dưa cải chua vào xào cùng, nêm nếm gia vị (hạt nêm, bột canh hoặc nước mắm) cho vừa khẩu vị. Đảo đều dưa trong khoảng 7-10 phút để dưa ngấm gia vị.
3. Đổ nước lọc vào nồi dưa xào, thêm mẻ để tạo vị chua thanh đặc trưng. Cho cá đã chiên vào nồi. Đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trên bếp khoảng 3-5 phút để cá ngấm đều gia vị. Tắt bếp, rắc hành hoa và thì là đã thái nhỏ lên trên.