Mỳ gạo cá rô

Nguyên liệu

• - 400 gr phi lê cá rô phi
• - 300 gr xương ống hoặc xương đuôi lợn
• - 3 quả cà chua nhỏ
• - 1/3 bó rau cải
• - 0.5 thìa bột nghệ hoặc 1 thìa cà phê bột điều
• - 0.5 thìa bột chiên giòn
• - hành khô
• - gừng
• - hành hoa
• - thì là
• - sa tế
• - mẻ
• - gia vị (bột canh, mì chính, hạt nêm, tiêu bắc)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá rô phi: Rửa sạch phi lê cá, thái miếng dày khoảng 1cm. Ướp cá với hành khô băm nhỏ, gừng băm nhỏ, hạt nêm, tiêu. Thêm bột nghệ hoặc bột điều để tạo màu và hương vị đặc trưng. Trộn thêm bột chiên giòn để cá được giòn hơn khi chiên. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
2. Ninh nước dùng: Trần xương qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Cho xương vào nồi, thêm gừng đập dập và hành khô nướng sơ. Ninh nhỏ lửa cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt. Lọc bỏ xương để lấy nước dùng trong. Nêm mẻ và sa tế để tạo vị chua cay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Chuẩn bị rau cải và cà chua: Rau cải nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Trụng nhanh rau cải qua nước dùng nóng để rau chín tái, giữ được độ giòn và màu xanh. Cà chua bổ múi cau.
4. Chiên cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá đã ướp vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt cá ra để ráo dầu.
5. Hoàn thiện: Chần mỳ gạo qua nước sôi cho chín mềm. Cho mỳ vào bát, xếp cá chiên, cà chua, rau cải lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt mỳ. Rắc hành hoa, thì là thái nhỏ và một chút tiêu bắc để tăng thêm hương vị.