Bánh Canh Bún Chả Cá

Nguyên liệu

• - 1 kg Bánh canh bún
• - Chả cá chiên (chả cá Nha Trang)
• - 1.5 kg Chân giò hoặc xương
• - Hành lá
• - Củ cải trắng
• - Hành tây
• - Hành tím khô
• - Chanh
• - Ớt
• - Gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương hoặc chân giò, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương/chân giò vào nồi áp suất hoặc nồi thường, thêm nước và một ít muối. Cắt củ cải trắng thành khúc dày khoảng 4cm, cho vào hầm cùng để nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
2. Khi xương/chân giò đã mềm, thêm hành tây đã thái múi cau vào nồi nước dùng, tiếp tục hầm để hành tây tiết ra vị ngọt.
3. Chả cá Nha Trang thường được làm từ cá tươi, quết mịn, vo viên và chiên vàng đều. Nếu không có chả cá Nha Trang, có thể sử dụng chả cá viên chiên thông thường.
4. Bánh canh bún mua về rửa sơ 1-2 lần với nước sạch, sau đó ngâm trong nước lạnh. Trước khi chế biến, vớt ra để ráo nước.
5. Thái hành tím thành lát mỏng, phi vàng giòn để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
6. Cho chả cá chiên và hành phi vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm...) cho vừa ăn.
7. Cho bánh canh bún vào nồi nước dùng, đun sôi khoảng 10 phút cho bánh canh ngấm gia vị. Múc ra tô, thêm hành lá thái nhỏ và rắc một ít tiêu xay lên trên.
8. Món bánh canh bún chả cá thường được ăn kèm với bánh mì, vắt thêm chanh và chan thêm một muỗng mắm ớt. Có thể chuẩn bị thêm một chén mắm ngọt để chấm chả cá và xương.