Gỏi Cuốn Cầu Vồng

Nguyên liệu

• - 0.25 trái bắp cải tím
• - 0.25 trái ớt chuông vàng
• - 0.25 trái ớt chuông đỏ
• - 0.25 trái ớt chuông xanh
• - 0.5 củ cà rốt
• - 1 gói bánh tráng
• - 20 hoa đậu biếc khô
• - 20 g lá cẩm
• - 3-5 con tôm
• - 0.5 cái tai heo luộc chín
• - 100 g chả lụa
• - 1 miếng đậu khuôn chiên
• - 1 chén nhỏ mè rang
• - 1 chén nhỏ đậu phộng rang
• - rau sống (xà lách, rau thơm, tía tô, ngò gai, rau diếp cá)

Các bước chế biến

1. Để tạo màu tím cho bún, đun sôi 250ml nước với bắp cải tím bào mỏng trong 5 phút. Vớt bỏ bắp cải, giữ lại phần nước màu. Cho 100g bún tươi vào nước màu bắp cải, đun sôi lại trong 3 phút. Vớt bún ra và để ráo, nguội.
2. Để tạo màu cam cho bún, đun sôi 250ml nước với lá cẩm để lấy màu. Vớt bỏ lá cẩm, cho bún vào nước lá cẩm để nhuộm màu. Vớt bún ra và để ráo, nguội.
3. Để tạo màu xanh tím cho bún, đun sôi 250ml nước với hoa đậu biếc khô. Để có màu tím nhạt, thêm một ít cốt chanh. Cho bún vào nhuộm màu, vớt ra để ráo và nguội.
4. Để tạo màu xanh dương cho bún, đun sôi 250ml nước với một giọt phẩm màu xanh dương. Cho bún vào đun sôi, vớt ra để ráo và nguội.
5. Rửa sạch các loại rau sống. Bào sợi cà rốt, ớt chuông vàng, bắp cải tím. Tai heo luộc chín thái sợi. Tôm hấp chín, lột vỏ, chẻ đôi. Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt que.
6. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 mắm, 1 dấm, 2 đường, 4 nước lọc. Khuấy đều mắm và đường cho tan, sau đó thêm nước lọc và dấm, nêm nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Băm nhỏ ớt và tỏi, cho vào nước chấm.
7. Nhúng bánh tráng qua nước ấm cho mềm.
8. Trải bánh tráng ra, rắc một ít mè rang hoặc đậu phộng rang. Xếp rau sống, dưa leo, cà rốt bào sợi, ớt chuông, tai heo hoặc chả lụa, tôm hấp và bún đã nhuộm màu lên trên. Cuốn chặt tay.
9. Thưởng thức gỏi cuốn cầu vồng cùng với nước chấm chua ngọt.
10. Gỏi cuốn cầu vồng là món ăn thanh mát, bổ dưỡng, thích hợp cho ngày hè.