Bánh Bèo Chén Phú Yên

Nguyên liệu

• - 250 gr gạo khô, nở xốp
• - 5 gr bột năng
• - Bánh mì
• - Hẹ
• - Mắm, ớt

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo qua đêm. Xay nhuyễn gạo đã ngâm cùng bột năng bằng máy xay sinh tố ở mức cao nhất. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp bột mịn. Để bột lắng, gạn bỏ phần nước trong. Lặp lại quá trình lắng và gạn nước 2-3 lần để bánh bèo dai ngon hơn. Cuối cùng, từ từ thêm 450ml nước nóng vào bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
2. Đun sôi nước trong xửng hấp. Đặt chén vào xửng. Đậy nắp và đun sôi trong 3 phút để làm nóng chén. Đổ bột vào chén, khoảng 2/3 chén hoặc ít hơn nếu muốn bánh mỏng. Đậy nắp lại và hấp bánh trong khoảng 8-10 phút, đến khi bánh chín. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mở nắp nồi để tránh nước ngưng tụ nhỏ giọt xuống bánh.
3. Cắt bánh mì thành miếng nhỏ khoảng 1cm. Trộn bánh mì với một ít dầu ăn. Sử dụng nồi chiên không dầu, chiên bánh mì ở nhiệt độ 120°C trong 8 phút cho đến khi vàng giòn. Phi thơm hành với dầu ăn, sau đó đổ trực tiếp vào hẹ đã cắt nhuyễn.
4. Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 3 phần nước, 1 phần đường (sử dụng cùng một đơn vị đo). Đun sôi hỗn hợp trên bếp, sau đó tắt bếp và để nguội. Thêm ớt xay vào nước mắm đã nguội.
5. Khi ăn, thêm một ít hẹ, chà bông và bánh mì chiên lên trên bánh bèo.