Nộm chân gà rút xương

Nguyên liệu

• - 20 cái Chân gà
• - Rau câu
• - Ngó sen
• - Đu đủ xanh
• - Cà rốt
• - Bò khô
• - Lạc rang
• - Rau thơm
• - Vừng rang

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách cắt bỏ móng, rửa sạch với nước muối loãng. Luộc chân gà cùng một vài lát gừng và một chút muối để tạo hương thơm. Khi chân gà chín tới, vớt ra và ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh để giữ độ giòn và giúp dễ dàng rút xương hơn. Tiến hành khía các khớp ngón chân gà và dùng kéo hoặc dao nhỏ để rút xương, đảm bảo loại bỏ hết xương nhỏ. Để chân gà ráo nước trước khi chế biến.
2. Rửa sạch đu đủ xanh, cà rốt, ngó sen, rau câu và rau thơm. Thái tất cả thành sợi nhỏ vừa ăn. Lạc và vừng rang chín vàng, sau đó giã lạc hơi dập.
3. Pha nước trộn nộm: Hòa tan 4 thìa canh nước mắm ngon với lượng nước vừa đủ, thêm giấm gạo (hoặc chanh), tỏi băm, tương ớt và đường. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt.
4. Cho chân gà đã rút xương và các loại rau đã thái sợi vào một tô lớn. Rưới từ từ hỗn hợp nước mắm chua ngọt đã pha lên trên, thêm bò khô xé sợi và trộn đều nhẹ nhàng. Để nộm ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. Trước khi thưởng thức, rắc thêm vừng và lạc rang lên trên để tăng thêm hương vị.